люпиновая мука

Люпиновая мука — это уникальный продукт со множеством полезных свойств, которые делают его ценным ингредиентом в пищевой промышленности. Растущий интерес к этой необыкновенной муки обусловлен ее богатым химическим составом. Информация о пищевой ценности в 100 г муки люпиновой:

Энергетическая ценность - 1830/430

(калорийность кДж/ккал)

Белки, г - 42

Жиры, г - 13

Углеводы, г - 32

Важным функциональным свойством люпиновой муки является ее растворимость, т. е. способность к образованию стабильной суспензии и эмульсии. Мука из зерна люпина легко диспергируется в сыпучих, пастообразных или жидких средах, что делает ее универсальной добавкой. Ее ценность заключается в том, что она содержит до 40 % белка, который включает почти все незаменимые аминокислоты. По переваримости белок люпиновой муки находится в одном ряду с белком сои, кукурузы, гороха. Истинная его усвояемость составляет 78 % (усвояемость эталонных белков — 82 %). Люпиновая мука содержит ценный белок, каротиноиды, витамин Е, макро- и микроэлементы, богата магнием, калием, железом. Отличительной чертой муки люпина является полное отсутствие в ее составе глиадина и глютена, что особенно важно для людей с нарушениями процесса пищеварения.